Kategori: Vegetar

Smakfulle retter uten kjøtt og fisk

Søtpotetsuppe med ingefær

Legg igjen en kommentar

Høsten nærmer seg og da er det sesong for suppe. Denne kombinasjonen med søtpotet og ingefær er uslåelig, og perfekt for koselig regnværskvelder.

Til 4 personer trenger du:

  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 medium store søtpoteter
  • 2 gulrøtter
  • 2 ss nyrevet eller syltet ingefær
  • 2 ss spisskummen
  • 1 ts paprikakrydder
  • 1 ts tørket chiliflak
  • Salt og pepper
  • Olje til steking
  • 1 l grønnsaksbuljong
  • 2 dl matfløte

Slik gjør du:

  1. Kutt løk og hvitløk i biter og stek det noen minutter i olje. Tilsett ingefær, spisskummen og paprikakrydderet.
  2. Skrell søtpotetene og gulrøttene. Kutt dem i biter og ha i pannen med løken.
  3. Hell over 1 liter med grønnsaksbuljong og la det koke til søtpotetene er blitt møre (ca 20 minutter).
  4. Ta pannen av varmen og kjør suppen glatt med stavmikser. Sett pannen tilbake på svak varme og tilsett chiliflakene. Smak til med salt og pepper. Rør inn matfløten rett før servering.

Serveringstips: rør inn litt creme fraiche, strø over litt fersk timian og chiliflak for å få en ekstra fin presentasjon.

Shakshuka

Legg igjen en kommentar

En frokostrett fylt med smak, men som like godt kan nytes til både middag og lunsj! Denne oppskriften kan du velge om du vil tilberede med eller uten kjøtt. Alt lages i en panne!

Til 2-3 personer trenger du:

  • 1/2 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 paprika
  • 1ts spisskummen
  • Chiliflak eller chilikrydder
  • 400g bønner eller kjøttdeig
  • 400g hakkede tomater
  • 3-4 egg
  • Fetaost og vårløk til topping
  • Smak til med salt og pepper

Slik gjør du:

  1. Hakk løken i små biter og stek i olje sammen med hvitløk. Stek til løken er gyllen. Tilsett spisskummen, et dryss med chiliflak og opphakket paprika. Stek videre i 2-3 minutter.
  2. Tilsett så bønnene eller kjøttdeigen ettersom du velger vegetar eller ikke. Stek i et par minutter til.
  3. Tilsett hakkede tomater og smak til med salt og pepper.
  4. Lag noen «fordypninger» i shakshoukaen og klekk eggene i fordypningen. La retten småkoke i 15-20 minutter, eller til du ser at eggene er ferdig. La den gjerne stå å putre med lokk på.
  5. Ta shakshoukaen vekk fra platen og strø over fetaost og hakket vårløk.

Vegetarlasagne med ostesaus

Legg igjen en kommentar

Lasagne er en av mine favoritter! synes den er like god med kjøtt som uten. den tar over en time å lage, men er vel verdt det.

Til 8 personer:

Til lasagne:
1 løk
4-6 sopp
2 gulrøtter
1 aubergine
1 squash
1/2 pk fetaost
1 stk grønnsaksbuljong
4 pk hakkede tomater
1 pose fersk spinat
pastaplater (fullkorn)
chili, basilikum, oregano, salt og pepper
2 fedd hvitløk
ost til toppen

Til ostesaus:
50 g smør
2-3 ss hvetemel eller speltmel
5 dl melk
150g ost
salt, pepper, muskatpulver

  1. Kutt opp løk og gulrøtter i terninger, hvitløken i små biter og sopp i skiver. ha smør i pannen og begynn med å steke løken og hvitløken. Fres dette i 2-3 minutter før du har i gulrøttene og soppen. ste videre i noen minutter på medium varme.
  2. Hell over de hakkede tomatene og vannet. Tilsett buljongen, urtene og smak til med salt og pepper etterhvert.  la det småkoke i 10-15 minutter.
  3. Kutt aubergin og squash i skiver og stek lett på stekepannen. 1 minutt på hver side. Legg dem på et brett eller papir når de er ferdig.
  4. Stek spinaten i en panne sammen med litt smør. dette skal ta noen minutter og du vil se at mengden minker betraktelig.
  5. Smelt smør i en kjele. Når det har smeltet tilsetter du melet og rører det ut med en  visp. Ha i litt og litt melk mens du rører konstant. Det er viktig å røre ut klumpene før du tar i mer melk.
  6. Når du har hatt i all melken lar du den småkoke til den tykner. Smak til med             muskatnøtt, salt og pepper.
  7. Ha i osten slik at den smelter.
  8. Da er alt klart og du kan begynne å fylle formen. Min form er 25×37 cm. Først noen øser med tomatsausen, deretter strør jeg litt fetaost utover før jeg legger et lag med aubergine, squash og spinat. Så legger jeg et lag med pastaplater. gjør dette så mange lag det rekker. Det er lurt å avslutte med tomatsausen (før du tar på ostesausen). Til slutt heller du over ostesausen og topper med litt revet ost.
  9. Stek lasagnen på 200 grader i 30 minutter.

Serveringstips
La lasagnen hvile i 10 minutter etter du har tatt den ut av ovnen. da får den satt seg skikkelig. det er også veldig godt med hvitløksbrød til.

Bruschetta

Legg igjen en kommentar

Bruschetta kommer opprinnelig fra Italia og er i all hovedsak en forrett men  passer  også perfekt til grillmaten. Det er en rett som smaker sommer.

Ingredienser til 4 porsjoner:

1 stk pariserloff
1 stort fedd hvitløk
4 medium store tomater
Olivenolje
Fersk basilikum
Havsalt

  1. Del pariserloffen i skiver på skrå. pensle de med litt olivenolje på hver side før du rister de i ovnen. 2-3 minutter på 200 grader holder (du kan også la de stå lenger om du vil, da blir de mer sprø).
  2. del tomatene i fire og ta ut «innmaten», du skal bare bruke det ytterste på tomaten. Skjær så tomaten i små biter og legg det i en skål.
  3. Hakk hvitløk og riv basilikum, før du blander det i med tomatene. Et lite tips kan være å legge basilikumbladene i hånden og klappe hardt hendene sammen en gang. dette utløser smak og lukt.
  4. Når du har blandet alt sammen strør du over litt havsalt og 1-2 ts med olivenolje.
  5. Legg tomatblandingen oppå skivene og server.

Serveringstips
For å få litt ekstra smak på bruschettaen kan du ha på litt balsamica-glaze. dette passer perfekt til tomatene.

IMG_20180630_194646_817